Rovesciare i fagioli: il nuovo libro di cucina di Rancho Gordo offre una seconda porzione di verdure

Feb 18, 2024

Ecco il metodo passo passo di Steve Sando per cucinare una pentola di fagioli:

1. Controllare la presenza di detriti nei chicchi e sciacquarli con diversi cambi d'acqua.

2. Soffriggere le verdure aromatiche nell'olio d'oliva.

3. Aggiungi i fagioli e abbastanza liquido da coprire 2,5 cm se ammollati o 2 pollici se non sono ammollati.

4. Portare rapidamente l'acqua a ebollizione e farla bollire per 10-15 minuti.

5. Abbassa il fuoco a fuoco lento e cuoci fino a quando i fagioli saranno cotti, 1-3 ore.

6. Salare quando i fagioli iniziano appena a diventare morbidi.

Negli ultimi 20 e più anni, Rancho Gordo Beans è stato in prima linea nei movimenti alimentari a base vegetale e locale, conquistando sia i cuochi casalinghi che gli chef professionisti con più di 35 varietà di gustosi nuovi fagioli raccolti da Scarlet Runners a l'occhio maculato della tigre.

Il fondatore Steve Sando iniziò con il sogno sfrenato che i suoi fagioli diventassero un successo tra gli chef della Bay Area e i buongustai in visita. Ora sono distribuiti in tutti gli Stati Uniti e ne hanno parlato il New York Times, il Wall Street Journal, Bon Appetit e Saveur.

"Mi è sempre piaciuto imporre il mio gusto agli altri, e questa era l'occasione perfetta", ha detto Sando dei suoi inizi come coltivatore di fagioli. "Ho sbattuto le palpebre, e ora sono passati 20 anni e milioni di chili di fagioli di famiglia."

Invece di organizzare una festa di gala per l’anniversario nel bel mezzo della pandemia dell’anno scorso, Sando ha tenuto la testa bassa e ha riempito gli ordini di fagioli mentre scriveva un altro libro di cucina con il suo migliore “amico dei fagioli”, Julia Newberry, direttore generale di Rancho Gordo.

A novembre, Rancho Gordo Press ha pubblicato “The Rancho Gordo Vegetarian Kitchen, Volume 2” di Sando e Newberry come complemento al volume 1. Il primo volume è uscito nel 2017 ed è diventato uno dei progetti più venduti dell'azienda tra i suoi nove libri di cucina fino ad oggi. Ha detto Sando.

Newberry, che aiuta a gestire il negozio al dettaglio Rancho Gordo nel centro di Napa, è diventata vegetariana dopo l'uscita del primo libro di cucina vegetariano, quindi è stata naturalmente la forza trainante del secondo.

"È una delle mie cuoche preferite", ha detto Sando. “Lei capisce cosa una madre moderna vorrebbe cucinare per la sua famiglia, mentre io sono più là fuori. Mi piace andare in modo semplice o andare molto in profondità e fare la cucina tradizionale italiana e messicana.

Il nuovo libro di cucina presenta più di 60 ricette, oltre a ispirazione per cucinare piatti a base di fagioli a base vegetale in quattro sezioni “facili e veloci” con semplici istruzioni abbinate a foto, come quella che dice “Condisci una ciotola di fagioli bianchi con peperoncini sottaceto”. , Sale e Pepe Nero.” Sul retro, ci sono ricette per circa una dozzina di "extra", dagli scalogni sottaceto e peperoni sottaceto al pane di mais in padella e al pistou francese (pesto).

Il ricettario è organizzato per tipologia di fagioli: fagioli bianchi e chiari, fagioli di medio corpo, fagioli scuri e legumi alloctoni. Le ricette semplici e senza fronzoli includono frittelle di mais e fagioli di Newberry e cavolo riccio con fagioli neri e pane di mais di Sando, che non è strettamente vegetariano.

"Mangio principalmente verdure, soprattutto durante la settimana, e mangio fagioli ogni giorno", ha detto Sando. "L'obiettivo è che qualcuno come me, che è onnivoro, sia davvero felice con queste ricette."

Insieme a Newberry e Sando, tra i contributori delle ricette figurano alcuni dipendenti di Rancho Gordo, clienti fedeli e noti autori di libri di cucina come Georgeanne Brennan e Paula Wolfert.

Entrambi i libri di cucina vegetariana forniscono munizioni contro la cultura del cibo da asporto facile ed economico dei nostri tempi, approfondendo al contempo la missione di Rancho Gordo di aiutarci a cucinare legumi sani e ricchi di proteine.

"Si sente spesso dire: 'Ho la dispensa piena di fagioli e non so cosa farne'", ha detto Sando. "Mi si spezza il cuore al pensiero di quei fagioli seduti lì."

Quest'anno, ha detto Sando, il grido di battaglia dell'azienda è "Ogni piatto una vittoria".

Con questo obiettivo in mente, Sando ha grandi progetti per educare i consumatori su come cucinare una pentola di fagioli la domenica sera, per poi estenderli durante la settimana in gustose zuppe, insalate e salse.