Agnello abbinato al pinot Pellegrini per la magia di fine inverno

Jan 11, 2024

Pellegrini 2019 Russian River Valley Pinot Nero ($ 40), il nostro vino della settimana, evoca la sua denominazione ad ogni sorso. Nel bicchiere è traslucido, suggerisce granati liquidi. Gli aromi evocano rovi umidi e lavanda in fiore, con sentori di fiori di ciliegio e di susino.

Al palato, note alte di melograno, ciliegia Regina Anna e prugna Santa Rosa sono seguite da un fondo saporito di cuoio nuovo, aghi di pino e funghi selvatici. Il vino è concentrato, i tannini si stanno già allungando e l'acido brillante mantiene il tutto abbastanza rinfrescante.

Questo vitigno è il vino rosso più facile da abbinare a tavola. Dai funghi - sia coltivati ​​che selvatici - e ortaggi a radice, fagiolini, farro, carne scura di pollo, petto d'anatra, agnello e manzo, questo vino lusingherà e sarà lusingato da innumerevoli piatti. La bolognese di agnello con bucatini è un abbinamento favoloso, così come un tagine di cosce di pollo, olive verdi e limoni conservati. La rara bistecca ribeye ricoperta di funghi maitake saltati abbastanza a lungo da far diventare croccanti i bordi, incoraggia questo vino a sbocciare nel suo pieno potenziale.

I miei due abbinamenti preferiti sono il risotto ai funghi condito con un uovo in camicia e questo piatto classico di delicati flageolette, un piccolo fagiolo verde chiaro originario della Francia e agnello a cottura lenta. Se non riesci a trovare gli stinchi di agnello, puoi invece utilizzare da 8 a 10 once di carne di stufato di agnello, aggiungendola dopo aver saltato cipolle e carote. Dopo diverse settimane, quando le ciliegie entrano in stagione, guarnisci il piatto, appena prima di servirlo, con la gremolata di ciliegie, un semplice condimento a base di ciliegie fresche, scorza d'arancia, aglio, prezzemolo, dragoncello e basilico tailandese.

Fa 2 porzioni

4 once di flageolet essiccato, preferibilmente Rancho Gordo, messo a bagno in acqua per almeno 6 ore

1 o 2 stinchi di agnello

Sale kosher

Pepe nero appena macinato

Olio d'oliva

1 cipolla gialla piccola, sbucciata e tagliata a dadini piccoli

1 carota, sbucciata e tritata

3 o 4 spicchi d'aglio, tritati

2 o 3 rametti di prezzemolo italiano

1 o 2 rametti di timo fresco

1 cucchiaio di prezzemolo italiano tritato

Olio extravergine d'oliva

Scolate e sciacquate i flageolets e metteteli da parte brevemente.

Condire gli stinchi dappertutto con sale e pepe.

Metti una pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere olio d'oliva quanto basta per ricoprire leggermente il fondo della padella e rosolare gli stinchi su tutti i lati. Usa le pinze per trasferirlo in un piatto o in una ciotola.

Abbassare il fuoco a medio, aggiungere le cipolle e le carote e far rosolare dolcemente finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 7-10 minuti. Aggiungi l'aglio, fai rosolare un altro minuto e rimetti gli stinchi nella pentola. Aggiungi i flageolets, i rametti di erbe e abbastanza acqua per coprire i fagioli di circa un pollice.

Aumenta il fuoco al massimo e quando l'acqua raggiunge il pieno bollore, abbassa il fuoco, copri la padella e fai sobbollire molto lentamente finché i fagioli non saranno teneri, circa un'ora e 15 minuti o un po' di più. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Usa le pinze per trasferire i gambi su una superficie di lavoro pulita. Togliere la carne, spezzettarla se necessario e rimetterla nella pentola. Usa le pinze per rimuovere ed eliminare i rametti di erbe. Assaggiate e correggete di sale.

Per servire, versare in piatti fondi, cospargere con prezzemolo italiano, aggiungere un filo d'olio d'oliva e gustare subito.

Michele Anna Jordan è autrice di 24 libri fino ad oggi, tra cui “The New Cook's Tour of Sonoma”. Inviale un'e-mail a [email protected].