3 modi per cucinare con i denti di leone

Dec 23, 2023

Non estirpiamo né avveleniamo più i denti di leone, vero? Ora li consideriamo una pianta benefica, non il flagello dei nostri prati.

I denti di leone attirano api, coccinelle, mantidi religiose, falene predatrici e altre creature benefiche che raccolgono il loro nettare. E fanno bene anche agli esseri umani. Possiamo preparare il tè dalle radici fresche, dalle foglie e dai fiori. Possiamo essiccare le radici, macinarle e usarle per fare il caffè, proprio come le radici di cicoria venivano tostate e usate per fare il “caffè” quando le spedizioni di caffè non arrivavano ai porti del sud durante la Guerra Civile.

Si dice che il dente di leone allevia lo stress, abbassa la pressione sanguigna e il colesterolo cattivo e aiuta il fegato a eliminare le tossine dannose. Può alleviare il mal di stomaco.

Se ami i sapori amari, non hai bisogno di trucchi per ridurre quella che può essere una profonda quantità di amarezza, soprattutto nelle foglie di tarassaco più vecchie. Immergere le foglie pulite in acqua fredda per 30 minuti riduce parte di questa amarezza. Oppure puoi bilanciare l'amarezza con sapori altrettanto decisi, come aglio, acciughe e limone, che risuonano magnificamente con il dente di leone, abbondante in primavera in tutta la contea di Sonoma.

Il pesto è da tempo sinonimo di basilico e ci aspettiamo che sia disponibile tutto l’anno. Ma la parola stessa significa semplicemente “incolla”. Quando il basilico non è di stagione, da giugno a settembre nella maggior parte degli anni, puoi preparare deliziose salse pastose utilizzando foglie di tarassaco, foglie di ravanello, foglie di rape, barbabietole e carote, rucola, prezzemolo italiano, coriandolo, crescione, spinaci , menta e altro ancora. Non puoi semplicemente sostituire una cosa con un'altra, ma non è difficile scegliere sapori che stiano bene insieme.

Qui metto l'aglio e le acciughe perché hanno un sapore intenso, proprio come le foglie del tarassaco. Inoltre, aggiungo sempre prezzemolo italiano o spinaci, per mantenere il colore verde brillante.

Fa circa 2 tazze

6 spicchi d'aglio

Sale kosher

3 filetti di acciughe sciacquati e asciugati, facoltativi

10 once, circa, foglie di tarassaco, lavate e tritate

¾ tazza di olio extravergine d'oliva, più una quantità secondo necessità

1 oncia di foglie di prezzemolo italiano, lavate e tritate

2 cucchiai di burro, a temperatura ambiente

½ tazza di noci leggermente tostate (vedi nota sotto)

3 once di formaggio grattugiato, come Valley Ford Estero Gold o Vella Dry Jack

Mettete gli spicchi d'aglio nella ciotola da lavoro di un robot da cucina, aggiustate abbondantemente di sale e aggiungete le acciughe. Frullare più volte, finché gli ingredienti non formano una pasta.

Aggiungere una generosa manciata di foglie di tarassaco e una generosa spruzzata di olio d'oliva e frullare più volte. Aggiungete un po' di prezzemolo e frullate ancora qualche volta. Continua finché non avrai utilizzato tutte le verdure. Se il composto vi sembra troppo asciutto aggiungete un filo d'olio d'oliva e frullate ancora. Raschiare eventuali ingredienti rimasti attaccati all'interno della ciotola da lavoro.

Usa una spatola di gomma per trasferire il pesto dalla ciotola da lavoro a una ciotola. Incorporate il burro e le noci, assaggiate e correggete di sale. Condire generosamente con pepe nero, incorporare il formaggio e utilizzare subito oppure conservare, coperto e refrigerato, per 2 o 3 giorni.

Nota: i pinoli sono tradizionali nel pesto al basilico e sono ideali anche qui. Tuttavia, ci sono due ragioni per utilizzare un dado diverso. La maggior parte dei pinoli presenti oggi sui mercati provengono dalla Cina e in alcune persone possono causare la “bocca di pino”, un sapore amaro sgradevole e persistente che può durare per settimane e persino mesi. L'altro inconveniente è che anche quando trovi i pinoli provenienti dall'Italia o dagli Stati Uniti, sono costosi.

Usi suggeriti:

• Condire con la pasta calda, aggiungere il riso al vapore o aggiungerlo al risotto o al congee appena prima di servire.

• Perfezionare le zuppe con una generosa dose. È un'ottima aggiunta alle zuppe di patate, alle zuppe di verdure, alle zuppe di fagioli, alle zuppe di manzo-orzo e alle zuppe primaverili di riso e piselli.

• Condire con patate calde a fette per un'insalata di patate tiepida.

• Spalmare la crème fraîche sul pane a lievitazione naturale tostato o grigliato e guarnire con una generosa cucchiaiata di pesto di tarassaco.