Tre modi di cucinare con il broccolo romanesco

Dec 05, 2023

Alcune persone guardano il broccolo romanesco e pensano che siano alieni allo spazio. Altri si emozionano ed esclamano “frattali!”

I frattali sono modelli identici e ripetitivi di varia dimensione. Il fiorellino più piccolo del cespo di broccolo romanesco è uguale al fiorellino più grande dell'intero cespo. C'è una precisione matematica nel modo in cui crescono questa e altre piante frattali che alcune persone, me compreso, trovano bella e avvincente.

Ciò che questo significa per i cuochi casalinghi è che è meglio preparare questo meraviglioso ortaggio in un modo che ne esalti l'aspetto. Non tagliarlo semplicemente, tagliarlo a cubetti o a bistecche. Cuocetelo e servitelo intero oppure separate ogni cimette e lessatele, cuocetele a vapore o arrostitele. Mantengono bene la forma.

A volte troverai il broccolo romanesco identificato come cavolfiore, broccoli o broccoli frattali. È una brassica, cugina di cavoli, cavoletti di Bruxelles, cavoli e rape. Anche se il suo sapore è più vicino a quello dei broccoli, gli esperti ritengono che sia un incrocio tra cavolfiore e broccoli.

Di solito possiamo trovare il broccolo romanesco tutto l'anno, ma attualmente siamo nella sua stagione migliore. Diversi mercati locali, tra cui Andy's a Sebastopoli e i nostri quattro Oliver's Markets, ne hanno avuti cumuli.

Come nel caso della maggior parte dei cavoli, il broccolo romanesco si abbina meglio con sapori forti, tra cui olive verdi, acciughe, paprika, senape, capperi e formaggi dal sapore deciso. Qui lo abbino a un condimento quasi identico al condimento per l'insalata Caesar, anche se è preparato in anticipo, piuttosto che sul cibo. Se non vi piacciono le acciughe, alla fine di questa ricetta ci sono suggerimenti per diverse altre salse.

Broccoli Romanesco Arrostiti Con Salsa Di Acciughe

Fa da 4 a 6 porzioni

1 Romanesco broccoli

Olio d'oliva

Sale kosher

Condimento di acciughe (segue ricetta) o altra salsa a scelta

spicchi di limone

Preriscaldare il forno a 375 gradi.

Eliminate le eventuali foglie ancora attaccate ai broccoli. Disporre i broccoli su una teglia.

Versare un po' di olio d'oliva in una piccola ciotola. Usa un pennello da cucina, imbevuto di olio d'oliva, per ricoprire i broccoli. Condire con un po' di sale, posizionare sulla griglia centrale del forno e cuocere per 15 minuti.

Aprite il forno e usate il pennello per ricoprire nuovamente i broccoli con olio d'oliva. Continuare a cuocere fino a quando i broccoli saranno teneri, 15-30 minuti, a seconda delle loro dimensioni.

Togliere dal forno e sistemare in un bel piatto. Guarnire con spicchi di limone e gustare subito, con il condimento a parte.

Per servire, taglia i broccoli in quarti o sesti nel senso della lunghezza, oppure puoi usare piccole cesoie da cucina per tagliare ogni fiorellino dal corpo principale.

Condimento Di Acciughe

Fa circa 1 tazza

3 spicchi d'aglio, schiacciati

3-4 filetti di acciughe sott'olio, scolati

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di senape di Digione

Succo di 1 limone, più altro se necessario

¾ tazza di olio extravergine di oliva

¼ di tazza (1 oncia) di Parmigiano Reggiano grattugiato

Pepe nero in un mulino

Sale kosher

Mettere l'aglio in un suribachi o in un mortaio, aggiungere le acciughe e schiacciarle fino a ottenere una pasta con l'aiuto di un pestello di legno. Aggiungere il tuorlo d'uovo, mescolare bene e incorporare la senape e il succo di limone. Usa una piccola frusta o una forchetta per incorporare l'olio d'oliva e incorporare il formaggio. Condire generosamente con pepe nero.

Assaggia il condimento. Se è un po' piatto, aggiungi due o tre pizzichi abbondanti di sale, spremi un po' di succo di limone sul sale in modo che si sciolga e aggiungi il condimento. Utilizzare subito o conservare in frigorifero, coperto, per 2 o 3 giorni.

Altri suggerimenti su salse: aioli, beurre noisette (burro marrone) e capperi, chermoula, vinaigrette di Digione, salsa verde all'italiana e yogurt intero con za'atar.

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Ecco un piatto molto flessibile che potete servire insieme a carni arrosto e pollame, come secondo piatto vegetariano o come insalata, con o senza pasta (vedi la variante a fine ricetta).

Broccoli Romanesco Arrostiti Con Feta, Olive Verdi E Vinaigrette Di Sedano