John Ash condivide suggerimenti per preparare le crêpe

Mar 26, 2024

Le crêpes come le conosciamo sono originarie della Bretagna, in Francia. Sono frittelle sottili realizzate in piatti sia dolci che salati e farcite o condite con preparazioni di ogni genere. I pancake sottili si trovano anche in altre cucine, soprattutto in quella asiatica. Cosa sarebbe il maiale mu shu senza di loro? È logico che una preparazione così semplice di farina e acqua abbia un fascino universale.

Quando visiti la Francia, vedrai creperie ovunque, in parte perché sono cibo da strada poco costoso e anche perché sono deliziose. Sono emigrati negli Stati Uniti, dove catene di ristoranti di successo ora li presentano per il loro ampio fascino e la loro semplicità.

In Francia, la crêpe si celebra il 2 febbraio, noto come le jour des crêpes, o “giorno delle crêpe”. Quella data è conosciuta anche come La Chandeleur, che segna il ritorno della luce del giorno e il declino dell'inverno. Le famiglie si riuniscono per una grande cena a base di crêpe per celebrare la loro cultura e la nuova stagione.

Le crêpe tradizionali in Francia sono fatte con farina di grano saraceno, che ha un sapore e una consistenza primordiali di nocciola. Nonostante il nome, il grano saraceno non è una forma di grano. Il grano saraceno è tecnicamente un seme, secondo l'Whole Grains Council, sebbene sia anche chiamato uno pseudocereale, non proprio un cereale ma simile a uno. Il grano saraceno è naturalmente privo di glutine e generalmente sicuro da mangiare per le persone affette da celiachia o sensibilità al glutine.

Il vantaggio del grano saraceno è che cresce in zone con climi rigidi e spietati (come quello della Bretagna). Può essere utilizzato in molte ricette che richiedono farina di frumento, ma non funziona altrettanto bene nella preparazione del pane, dove la scelta abituale è quella di mescolarlo con farina di frumento. Il grano saraceno è presente in molte ricette asiatiche che adoro, tra cui i soba noodles e il porridge.

La maggior parte delle crêpe oggi sono fatte principalmente con farina di frumento, ma suggerisco di aggiungere farina di grano saraceno, se puoi, per onorare le radici francesi. È disponibile online e da Bob's Red Mill, tra gli altri produttori. È un po' deperibile, quindi tienilo nel congelatore.

Le crepes si presentano in due forme: dolci e salate. Le crepes salate - galette - sono fatte con almeno un po' di farina di grano saraceno (fino a ½) e tradizionalmente contengono uova, formaggio e prosciutto.

La moderna crêpe dolce utilizza solo farina di frumento, invece del tradizionale grano saraceno. Fedeli alla tradizione, le crêpes dolci vengono normalmente farcite con zucchero, burro e limone e guarnite con frutta fresca.

Ecco la ricetta base di tutte le crêpes. Per le crêpes dolci, aggiungere un paio di cucchiaini di zucchero. Per il salato, omettete lo zucchero e aggiungete ½ cucchiaino di sale. Lasciare riposare la pastella prima di preparare la crêpe è importante, perché permette alla farina di idratarsi.

Per quanto riguarda la scelta della padella per crêpes, potete acquistare una padella per crêpes in acciaio ma, come per le padelle in ghisa, è necessario che siano stagionate in modo che la crêpe non si attacchi. La soluzione migliore è una buona padella antiaderente da 8 o 9 pollici che potrete utilizzare anche per frittate e frico.

Fa circa 12 crêpe

1 tazza di farina per tutti gli usi o ½ tazza più ½ tazza di farina di grano saraceno

3 uova grandi

1 tazza e ¼ di latte

3 cucchiai di burro, sciolto e raffreddato

2 cucchiaini di zucchero o ½ cucchiaino di sale

Olio neutro o olio spray, per la padella

In un frullatore, unire il latte, le uova, la farina, il burro e il sale o lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Assicurati di raschiare i lati della ciotola del frullatore per liberare la farina. Coprire e conservare la miscela in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 1 giorno.

Ungere leggermente una padella antiaderente media e scaldare a fuoco medio.

Una volta riscaldato, aggiungi ¼ di tazza di pastella per crêpe, facendo roteare la padella in modo che si distribuisca uniformemente sul fondo della padella.

Cuocere fino a doratura, da 2 a 3 minuti, quindi utilizzare una spatola e le dita per girare la crêpe, lasciando cuocere l'altro lato per circa 1 o 2 minuti o fino a cottura ultimata.

Trasferire su un piatto e ripetere con la pastella rimanente. Se le prepari in anticipo, separa le crêpe con quadrati di carta cerata o pergamena.

Cominciamo dalle crêpes dolci, una vera chicca per San Valentino.

Ecco una ricetta semplice che utilizza le fragole tagliate verticalmente, dando una forma che ricorda un cuore. Potete anche aggiungere al ripieno un cucchiaio di Nutella e guarnire con un cucchiaio di panna acida o crème fraîche. Usa la tua immaginazione!